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工艺:碎屑料炸
口味:炸烧味
食用:
主料:200克 100克
辅料:100克
调料:100克 25克 10克 3克 2克 5克 75克
烹饪方法
1.土豆去皮洗净切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。把豆腐衣摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐衣上。
2.面粉拌和清水成糊,小葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末,均匀地洒在土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
3.将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹鱼坯待炸。
4.炒锅置旺火上,放油,烧至五成热时,将鱼坯丢入油锅,炸至芝麻起香,色呈金黄色,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放番茄酱即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
食谱营养
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