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辣白菜
工艺:
口味:香辣
食用:
主料:700克
调料:20克 10克 5克 4克 4克 30克 25克 25克
烹饪方法
1. 白菜取其心逐片剥开,用手撕成长条块,放入盆内加精盐,腌约30 分钟,捞出控净水,放盆内;
2. 干辣椒10 克切成细丝,10 克切成小段;
3. 用白糖、醋、精盐兑成汁水,加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上;
4. 炒勺中加香油烧热,放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味,捞出花椒和辣椒;
5. 将椒油趁热倒入盆内拌匀,随用随取,改刀上桌。
制作提示
用嫩白菜心,口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热,炸出香辣味。
健康提示
白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质,还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年,医生享清闲。”
历史文化
白菜古代称“菘”,在我国栽培历史悠久,《南齐书》已有“初春早韭,秋未晚菘”的记载。白菜历代受人们推崇,如苏东坡的“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩,味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。
食谱营养
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特...
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