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工艺:清炸
口味:香辣
食用:
主料:250克
调料:25克 40克 25克 20克 1克 1克
烹饪方法
1. 将干红辣椒洗净后去蒂,切碎成细末;
2. 炒锅置旺火,倒入植物油,烧至六成热,将干辣椒末下锅炸焦,再放入豆豉、盐、酱油拌匀,上火再炒几下,即可出锅;
3. 晾凉后,可根据自己需要调制。
制作提示
1. 干辣椒加工前,最好先选一下,去掉那些烂后又晒干了的辣椒;
2. 干辣椒未下锅炸焦后,最好离开火口,再放豆豉、盐、酱油、味精等调料,起锅时淋些芝麻油;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克。
历史文化
炸过后的辣椒,香辣味扑鼻,既可增进食欲,又可刺激肠胃消化。同时又可与其它主菜配合使用,是居家、旅行的良好食用调料,便于贮存。
食谱营养
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