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工艺:
口味:原本味
食用:
口感:
主料:500克
调料:5克 250克 5克 2克
烹饪方法
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。
2.将发酵面团搓成长条,然后按需要大小分搓成小长条,再搓成手指粗的细长条,然后左右手再分别将细长条由两端向中间卷成不要靠拢的两圆,再将两圆反向靠拢留出蝶须;左食指稍按两圆中间,右手用筷子在两圆的2/3处夹紧成蝴蝶身;用刀在两圆中间的露出部分平均切开,便成两条蝴蝶须,到此就做成了成形的蝴蝶卷。
3.依此法做出需要数量的蝴蝶卷生胚,放入盛器中醒发20分钟,以常法蒸熟食之。
制作提示
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.“蝴蝶卷”是将发酵面团搓成长条,再以卷、夹等技巧变化成栩栩如生的蝴蝶,看信复杂,其实只要了解原理,很快便能做成。要注意搓长条时,需粗细均匀,这样做出来的蝴蝶卷才会漂亮。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
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