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荷叶夹
工艺:
口味:原本味
食用:
口感:
主料:500克
调料:5克 250克 5克 5克 15克
烹饪方法
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。
2.将发酵面团搓成长条,按需要大小分摘成小面块,并将毛口朝上压扁成圆饼状,再呈梯形排列刷油,再将每个刷过油的圆饼对折成半月形排齐,用刀在表面轻划出花纹,然后左手拇食指轻捏成半圆形直线一面的中间部分,右手用刀背从弧形中间向左拇食指推进,同样用刀背分别在其半边及右半边1/2处向左拇食指推进,使其成荷叶形状。
3.依此法做出需要的荷叶夹数量,放盛器中醒发20分钟,以常法蒸熟食之。
制作提示
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制:
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
B.蒸锅蒸制:
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
历史文化
“荷叶夹”顾名思义,便是其形状似荷叶,蒸制后的成品小巧可爱,摆满盘中不禁令人联想到成片荷叶承风摇摆并不时传来阵阵荷香的美景而顿生凉意,非常适合在酷暑中作为点心。
食谱营养
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
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