水煮素肉片

1. 面筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗净；蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
2. 锅置火上，加入油烧热。将花椒粒、干辣椒炸至变色捞出，剁成碎末；
3. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
4. 锅内再加入油，烧至五成热时，下豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、盐、烧沸后下“肉片”，待“肉片”入味后，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
5. 原锅洗净置火上，放油烧沸，浇在汤碗的花椒、辣椒末上即成。