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烧茄子
工艺:焦溜
口味:家常味
食用:
口感:
主料:500克
调料:30克 25克 5克 5克 10克 5克 5克 5克
烹饪方法
1. 将茄子去皮、洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片,放在室外晾晒1小时待用;
2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁;
3. 净炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七八成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出,控净油;
4. 锅内油倒出,留少许底油,再回火上烧热,放入蒜片煎黄,待出香味,倒入芡汁和茄子同烧,搅拌均匀,芡汁浓稠即成。
制作提示
原料中植物油30克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是...
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