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工艺：拌
口味：酸甜味
食用：
口感：
主料：500克
调料：5克 30克 2克 5克 10克 10克 2克 15克 5克 10克 7克
烹饪方法
1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；
2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；
3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；
4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；
5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。
制作提示
1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；
2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。
健康提示
此菜具有解酒清心之效。
历史文化
北风菌为云南特产之一，因其每年入秋，北风刮起时，此菌迎北风而长，故此而得名。
食谱营养
平菇：平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还含有多种维...
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