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工艺:
口味:酸甜味
食用:
口感:
主料:500克
调料:5克 30克 2克 5克 10克 10克 2克 15克 5克 10克 7克
烹饪方法
1. 将北风菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用;
2. 将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤300毫升,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用;
3. 炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味;
4. 葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁;
5. 取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。
制作提示
1. 花椒和干辣椒煸时,不可煸糊,只取其味;
2. 清洗北风菌时,一定要清洗干净,否则牙碜无法食用。
健康提示
此菜具有解酒清心之效。
历史文化
北风菌为云南特产之一,因其每年入秋,北风刮起时,此菌迎北风而长,故此而得名。
食谱营养
平菇:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维...
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