本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
工艺:红烧
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:300克 250克
辅料:50克 5克 5克
调料:25克 15克 2克 10克 30克
烹饪方法
1. 水发玉兰片剪去老头,撕成丝;
2. 腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,三张一贴地横放在砧板上,互相重叠一半;
3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐,随即从下向上卷紧,切成4 厘米长的段,即成“卷鸡”段;
4. 水发香菇去蒂,洗净,批片;
5. 炒锅置旺火,下入菜油,烧至六成热,放入卷鸡段,炸至金黄色,用漏勺捞出;
6. 锅内留底油25克,将笋片、香菇倒入锅内略煸,放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右;
7. 待汤汁收浓到1/5 时,再加入味精和焯熟的绿油菜,起锅装盘,淋上芝麻油即成。
制作提示
1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
历史文化
选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料,此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
食谱营养
油皮豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物...
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...
油菜:油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵...
微信
扫描