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工艺：煮
口味：咸鲜味
食用：
口感：
主料：300克
辅料：20克 20克 8克 20克
调料：3克 30克 2克 2克 10克 5克 3克
烹饪方法
1. 将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；
5. 三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；
6. 入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食谱营养
干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷...
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它...
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮...
食物相克
  • 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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