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工艺:
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:300克
辅料:20克 20克 8克 20克
调料:3克 30克 2克 2克 10克 5克 3克
烹饪方法
1. 将千张皮(豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4. 将香菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干;
5. 三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧;
6. 入味后,下水淀粉勾芡,加香油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食谱营养
豆腐豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷...
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度...
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和...
丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮...
食物相克
  • 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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