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工艺:其他
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:300克
调料:100克 50克 5克 10克 10克 15克 10克
烹饪方法
1. 黄豆拣净,用清水浸2 小时捞起,渗水磨成豆浆,煮成豆腐脑,分舀入一块块净布中,包成1 厘米厚,长、宽各14 厘米的块,放入豆腐夹中,盖上木板,压上石头,沥干水分约半小时取出,辟开净布即咸嫩豆腐
2. 锅内加适量清水,将所有香料包入布袋中,投入锅中,加酱油、白糖、精盐,搅匀烧沸,放入豆腐煮10 分钟左右,即夹起排码在竹箅上,置阳光下晒干即成。
制作提示
1.黄豆磨浆时与水比例约为2:1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。
历史文化
汀洲豆腐干为汀洲传统小吃,为闽西“八大干”之一。相传明代大将军朱亮祖率兵驻守汀洲时,十分爱吃当地的豆腐干,从此盛传数百年至今不衰。
食谱营养
大豆:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。...
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