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工艺:其他
口味:微辣
食用:
口感:
主料:500克 200克
辅料:100克
调料:10克 10克 10克
烹饪方法
1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;
2. 玉米面加适量油炒香备用;
3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;
4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好。
制作提示
豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。
历史文化
1. 公元前260 年,赵将赵括鲁莽轻敌率军攻秦,秦军佯败后退,诱赵军进入谷口,出兵断赵后路,围困赵兵46 天,赵括终于被秦军乱箭射死,40万兵将降秦。秦将白起恐赵卒反叛,便刨了许多大坑,一夜之间将俘虏全部坑杀。据传,后人为了纪念牺牲者,把烧豆腐比作白起的心肝,将豆腐渣与捣碎的大蒜比作白起的脑髓,吃掉白起的肝脑,以解民恨。
2. 抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副总司令率八路军征战路经高平时,人民群众家家都做烧豆腐慰问子弟兵。
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,...
豆腐渣:豆腐渣含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗...
玉米面(黄):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维...
食物相克
  • 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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