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工艺:包卷炸
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:300克
调料:10克 40克 2克 25克 5克
烹饪方法
1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内,加热水200毫升,调成汤汁;
2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后,撕去边筋;
3. 取豆腐皮6张,将弧形的一端互相重叠1/3,平摊在砧板上铺底;
4. 然后将余下的腐皮横向对折,在汤汁中浸软后,逐一放在铺底的腐皮的下端;
5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软,平铺在对折的腐皮上面,最后自下向上折两折,每次折1/3,成扁条;
6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右,取出冷却;
7. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,烧至四成热,放入腐皮卷条,煎炸至两面均呈金黄色时捞出,抹上芝麻油即成;
8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。
制作提示
1. 煎炸时,油温不能过高,否则易焦糊,影响成品色、香、味;
2. 因有过油煎炸过程,需准备熟菜油750克。
历史文化
此菜是杭州著名菜肴
食谱营养
油皮豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物...
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