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凉拌茄子
工艺：拌
口味：咸鲜味
食用：
口感：
主料：500克
调料：5克 20克 2克 5克 10克 20克
烹饪方法
1. 将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；
2. 把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10 分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；
3. 将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。
制作提示
1. 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；
2. 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。
健康提示
此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是...
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