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工艺:糖醋溜
口味:糖醋味
食用:
口感:
主料:150克
辅料:10克 25克 25克 8克
调料:3克 2克 20克 15克 15克 40克 10克
烹饪方法
1. 油面筋切成两半,里面翻转朝外;
2. 绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水150毫升,兑成糖醋汁;
3. 炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出沥油;
4. 沥油后装盘浇上适量热花生油;
5. 在炸面筋的同时,另用炒锅置旺火上,舀入花生油,放入姜未略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟;
6. 再倒入糖醋汁烧沸,淋入香油出锅,随即倒在面筋上即成。
制作提示
1. 油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
历史文化
此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料,炸后呈鹅皮形状,再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料,勾芡汁熘制而成。
食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
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食物相克
  • 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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