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工艺:滑溜
口味:麻辣味
食用:
口感:
主料:700克
辅料:50克 25克 25克
调料:100克 10克 2克 25克 25克 2克 10克 20克 6克
烹饪方法

1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。
2.干红椒去蒂,切成3毫米的段;青、红椒去蒂,去籽,洗净后切成2厘米的象眼片;精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀,入六成热的油锅炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留50克油,下入干红椒炸至呈紫红色,再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒,倒入素鸡丁、烹料酒,随即倒入兑汁芡,放花生米,翻簸均匀,出锅装入盘中即成。

制作提示
本菜中需用的素清汤约为100毫升;因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
食谱营养
油皮豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物...
花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强...
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷...
辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷...
食物相克
  • 花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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