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工艺:
口味:酸辣味
食用:
口感:
主料:300克
调料:20克 3克 20克 15克 10克 2克 10克 3克 5克
烹饪方法
1. 将侧耳根(鱼腥草)的老根及须根掐去,留下嫩白根部及叶片;
2. 然后用清水洗2~3 遍,除去泥沙;
3. 用冷开水浸泡10 分钟,捞出沥净水份备用;
4. 将葱剥好,清洗干净,切成葱花备用;
5. 取一碗,放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀,再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用;
6. 将洗好的侧耳根,放入盆中,兑入调好的汁搅拌均匀,即可装盘食用。
制作提示
1. 侧耳根要选用嫩的部分食用,老根不宜食;
2. 一定要用冷开水浸泡,否则有异味。
健康提示
1. 此菜有开胃化食之功效;
2. 侧耳根,学名鱼腥草,野生,味辛性寒,清肺化痰。
历史文化
1. 此菜为四川人民每逢春节便餐桌上生拌菜品之一;
2. 侧耳根,学名鱼腥草,野生,因其带鱼腥味,故名。其形似侧耳形,又名侧耳根。旧时穷人当野菜而食,现今身价十倍,已登大雅之堂。
食谱营养
鱼腥草:鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用,同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显...
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