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工艺:
口味:甜味
食用:
口感:
主料:250克
调料:2克 150克
烹饪方法
1. 将鸡头肉(芡实)洗净漂清,放入砂锅内(不宜用铁锅),舀入清水750毫升,置旺火上烧;
2. 待烧沸后,撇去浮沫,改用中火加糖烧至软糯;
3. 趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。
制作提示
1. 可加盐2.5 克提鲜,甜而不腻,口感极佳。
2. 不宜用铁锅,颜色会变黑。
历史文化
1. 鸡头肉,即新鲜芡实,果实呈小圆球形,上尖端突起,形如鸡头,故名。苏州葑门所产鸡头肉,每年中秋前后上市,素有“南塘鸡头大塘藕”之美誉。溯其历史颇久,清·沈朝初《忆江南》咏姑苏四时食品词云:“苏州好,药水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽”。可见姑苏南塘鸡头早就闻名于世。
2. 鸡头肉主要用作甜食,以其为主要原料制作的桂花鸡头肉汤清甜糯,桂花香郁,鸡头肉颗颗洁白似珍珠,是苏州著名的筵席甜菜。
食谱营养
芡实米(鲜):芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,...
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