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工艺:
口味:甜味
食用:
主料:100克
辅料:25克 5克 5克
调料:3克 20克
烹饪方法
1. 将鲜栗子去壳,取肉洗净切片;
2. 炒锅置旺火上,加清水400毫升,烧沸,倒入栗子片和白糖,再撇去浮沫;
3. 另将干藕粉用水25毫升调匀,均匀地倒入锅内调成羹;
4. 煮好的羹出锅盛入碗内;
5. 把青梅肉切成薄片,放在羹上;
6. 再撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。
制作提示
1. 此甜品,清甜可口,关键在于用藕粉跑芡,要搅摊均匀,否则影响成品;
2. 生栗子剥肉极难,可加两滴油用水略煮一开,再剥出肉来较易。
历史文化
1. “三秋桂子,十里荷香”是古今以来对杭州的美称。桂花芳香,鲜栗肉脆嫩,二者同烹,既是酒宴的甜品,又是美味的小吃;
2. “桂花鲜栗羹”出自一个美丽的传说,唐明皇时,一个中秋夜晚,皎洁的月光把大地照得晶亮,寂寞的嫦娥在寒宫中凝望人间,见到杭州西湖风景胜似天堂,游人尽情欢乐,禁不住舒展长袖,翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴舞,震得“天香桂子落纷纷”。此时,杭州灵隐寺中的德明师父正在厨房烧栗子粥,无数芳香扑鼻的小颗粒飘落粥中,众僧尝了这种粥,都说特别好吃,德明师父很高兴,便把散落在地上的桂子拾起来种在山上,很快,这些桂子到第二年中秋就成树开花了,从此西湖四周就有了金桂、银桂、丹桂、四季桂等花卉,桂花栗子粥经不断改进,也就变成桂花鲜栗羹流传下来。
3.“桂花鲜栗羹”用桂花与鲜栗,配以西湖藕粉作羹,其成品栗肉脆嫩,桂花芳香,羹汁稠浓,清甜适口,既可当酒宴的甜品,也可作小吃甜点。是一道有浓厚地方特色的杭州时令菜点。
食谱营养
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