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半月沉江
工艺:
口味:酸辣味
食用:
口感:
主料:400克
辅料:20克 50克 5克 10克 100克
调料:3克 4克 50克
烹饪方法
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒;
2. 水发香菇去蒂切成两片;
3. 净冬笋切成滚刀块;
4. 番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;
5. 当归切成薄片,以上原料备用;
6. 炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;
7. 沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片;
9. 炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;
10. 除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;
11. 另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;
12. 取小碗一个,放入当归和水150毫升;
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸;
14. 炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
制作提示
1. 制作面筋要大小均匀一致;
2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
历史文化
“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内,犹如半月沉于江底。
食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的...
番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量丰富...
食物相克
  • 番茄:西红柿忌与石榴同食。
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