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工艺:蜜汁
口味:酸甜味
食用:
口感:
主料:250克 250克 250克
调料:5克 30克 5克 100克 50克
烹饪方法
1. 山楂用水洗净,放入汤锅内加清水,以浸过山楂为宜,中火煮至五成热时捞出;
2. 再用0.5 厘米粗的铁管捅去山楂的核,去皮,用水冲洗干净;
3. 栗子洗净,在顶部用刀划成“十”字刀口,只划断外壳,深度如栗子的1/3,放入沸水锅中煮1 分钟捞出,剥去外壳、内皮,用温水洗净;
4. 白果用刀稍拍,剥去外壳放入盆内,加入沸水及碱粉,用炊帚尖刷去软皮,剔除白果芯;
5. 白果每刷一次换一次水,反复3~4 次,淘洗干净,放入沸水锅内,用小火煮2~3 分钟捞出,沥净水;
6. 栗子、白果放入盆内,加清水上笼蒸20 分钟,熟透取出,滗净水分;
7. 炒锅内放入芝麻油25克,用中火炒至浅红色时,加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果,烧煮;
8. 煮沸后改用小火至糖汁浓稠时放入桂花酱,淋上芝麻油25克拌匀装盘即成。
制作提示
此品蜜汁、主料不用油炸,甜而不腻,清淡爽口。糖汁用小火至浓稠如蜂蜜,注意不要糊锅。
历史文化
“蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜,“三果”指山楂、栗子、白果(即银杏),加白糖、桂花酱、蜂蜜、经小火制而成。是山东风味宴席上的压桌甜菜。
食谱营养
山楂:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能...
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗...
白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治...
食物相克
  • 山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
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