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工艺:碎屑料炸
口味:炸烧味
食用:
口感:
主料:450克
辅料:70克 50克 25克 50克 50克 50克
调料:1克 25克 15克 3克 50克 80克
烹饪方法
1. 将菠菜摘洗干净,用绞肉机绞碎,用纱布过出菠菜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出菜茸,即成青菜汁;
2. 冬笋去皮,洗净;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 将豆腐去边皮,捏碎用箩过一下,加精盐少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌匀成豆腐泥;
5. 香菇、白果、冬笋、素火腿、油面筋都切成小丁;
6. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油50 克,烧至七成热时,放入香菇丁、白果丁、冬笋丁、素火腿丁和面筋丁,加酱油、白糖、精盐少量、味精少量、清水100毫升烧沸,收稠汤汁成馅,盛入碗中;
7. 用瓷杯十二只,杯内壁抹上花生油,逐只放入豆腐泥,中间挖一入凹膛,放入制好的馅,再盖上豆腐泥,抹圆后,上笼蒸约10 分钟取出,倒出豆腐圆;
8. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入豆腐圆,炸至金黄色捞出,装盘即成;
9. 上桌时另备花椒盐蘸食。
制作提示
1. 此菜选用的三块豆腐约重450 克;
2. 制作青菜汁时,可选用各种绿色青菜;
3. 在瓷杯内壁一定要抹上花生油或猪油,这样在蒸熟后才易取出。
历史文化
1. 香橼是常绿灌木,结的果实外皮淡紫内白;
2. 此莱形似香橼果,是镇江名菜。
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,...
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改...
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它...
白果(干):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治...
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
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素火腿:素火腿中含有丰富蛋白质,还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素,营养丰富、使用方便。素火腿等...
食物相克
  • 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

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