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工艺:
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:400克
辅料:20克 120克 10克 30克 25克
调料:4克 3克 3克 25克
烹饪方法
1. 将面粉与适量的清水搅拌,揉成面团,发酵1.5 小时;
2. 发酵后的面团放入清水盆内,不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复揉洗,直至面团无粉浆可出时取出,即成生面筋;
3. 精盐、味精加清水少许和成汁,放入生面筋,揉拌均匀;
4. 选用21 厘米长、中段直径约4.5 厘米的白萝卜一条,洗净揩干,拦腰切成两段;
5. 再把制好的生面筋分成两份,分别裹在白萝卜段上,包制成素猪肚2 个;
6. 豌豆洗净,净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片,胡萝卜片刻花形;
7. 切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;
8. 炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟,呈金黄色时倒进漏勺沥去油;
9. 沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块,去掉萝卜,每块再切成两块,再分别用斜刀片成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的素肚片;
10. 炒锅置旺火,注入清水750毫升,煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片,下精盐、味精,最后放入豌豆,再煮沸后装入汤碗,摆入胡萝卜花,淋上香油即成。
制作提示
1. 素汤调制:原料为:黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净,加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水),用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。蒸煮约40~60 分钟,滤掉原料,即成清汤。用葱、姜煸锅,下入黄豆(黄豆芽),然后冲入清汤,加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15 分钟,即为浓汤(鲜汤)。
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
3. 需准备白萝卜1个,用与面筋做成素猪肚用。
历史文化
此品为福建风味素菜。用面粉先制成面筋,再加调料拌匀,裹上白萝卜段,制成素猪肚,炸后去掉萝卜切片,和冬笋、香菇等配料煮沸,盛入汤碗中即成。
食谱营养
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