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工艺:
口味:咸甜味
食用:
主料:500克
调料:2克 5克 15克 15克 30克 30克
烹饪方法
1. 将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5 厘米长的段;
2. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;
3. 随即将春笋下锅煸炒2 分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5 分钟;
4. 见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。
制作提示
1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;
2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;
3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;
4. 此菜用重油、重糖烹制
历史文化
1. 竹笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林似海,如安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋
,夏秋时节鞭笋上市,十月以后冬笋大量涌现,故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中,占有重要位置,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋;
2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
食谱营养
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元...
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