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工艺:
口味:咸鲜味
食用:
主料:750克 150克
调料:5克 5克 3克 10克 5克 10克 5克 50克
烹饪方法
1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片;
2. 葱切葱花;
3. 辣椒粉盛入小碗;
4. 将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;
5. 锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;
6. 将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;
7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;
8. 食用时,用主料蘸味汁吃。
制作提示
1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香;
2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。
健康提示
此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇乳母老年人的佳肴。
历史文化
1. “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐犹似玉牌,故称“金钩挂玉牌”;
2. 豆腐是用酸汤点成,元代郑允端寺曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚”;
3. 《本草纲目》曰:“黄、白豆炒食作腐,盛为时用,不可不知,别其性味也。”
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,...
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中...
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