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金边白菜
工艺:滑炒
口味:酸辣味
食用:
口感:
主料:350克
调料:10克 10克 10克 5克 20克 8克 4克 2克 10克 5克 30克 15克
烹饪方法
1.将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。
2.锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
历史文化
清末翰林院侍读学士薛宝辰在《素食说略》中记载:“金边白菜,西安厨人做法最妙,京师厨人不及也。”据传,庚子之役慈禧太后逃到西安时,每餐几十道菜肴中必有金边白菜,足证西安的金边白菜早已享有盛名。
食谱营养
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