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咕老肉
工艺:滑炒
口味:酸甜味
食用:
口感:
主料:250克 25克 25克 25克
调料:40克 25克 5克 7克 100克 4克 2克 100克 1克 5克
烹饪方法
1.烤麸(水面筋)切成小方块,先用开水煮一下,后用冷水浸洗,捏去水分,放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和,使烤麸吸进调味,即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊,把素肉块全部放入上浆。
3.炒锅下油,烧到七成热,将上浆肉块逐块放入锅里浸炸,边炸边翻动,勿使粘在一起,炸至呈金黄色浮在油面上,捞起沥油。
4.锅中留余油40克,即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒,加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把炸好的素肉块倒入,翻炒几下,起锅装盘。
食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
胡萝卜胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲...
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,...
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,能促进肠道蠕动、去积食、防...
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