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蚕豆(炸,咸)

别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、佛豆、南豆,马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆
类别:干豆类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次30克

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原料介绍
蚕豆既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆在我国各地都有种植,是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种,摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用,茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候,需水较多,但又不能受渍,耐寒性较差,也不耐高温和干旱。
营养分析
1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化;
2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用;
3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
相关人群
一般人均可食用
发生过蚕豆过敏者不可再吃。
食疗作用
蚕豆味甘,微辛,有小毒;
具有健脾利湿、和中止血等功效;
主治膈食、水肿等症。
其他相关
《本草纲目》中称蚕豆有“快胃,和脏腑”之功效。
备注
1. 蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃;
2. 蚕豆含有致过敏过质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”,这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。