制作素食系列 (一)素鱼

(2009-06-22 14:36:40)
标签: 制作 素食

  

  彩虹素食屋

  一,到彼岸(素鱼)

  (一):1,原料,素鱼皮粉的配比:面筋粉40克,白面100克,无沙紫菜100克,薄荷粉15克,放在一起拌匀,既是鱼皮粉。

  2,素鱼肉的配比:干腐竹500克,面筋粉290克。

  (二):1,把腐竹掰成4-5厘米长的段,用冷水洗干净,用盐水泡软后在洗两次捞出控干。

  2,锅水烧开后放入控干的腐竹,开锅后改小火煮一会,一边煮一边用手勺翻动。腐竹变软后用笊篱捞出控干放盒里,晾凉后是1900克,然后用4-6根筷子边搅拌一边慢慢撒290克面筋粉,拌完后既是素鱼肉的料。

  3,鱼模子用水洗干净,模子里放一张保鲜膜,然后把拌好的素鱼肉料放在上面,按平后在撒上一层鱼皮粉,然后再盖上一层保鲜膜扣在蒸屉上,在把鱼身上边的保鲜膜拿下来,撒上鱼皮粉,之后在把保鲜膜盖在鱼上面,盖好。

  4,锅水烧开后放屉蒸30分钟即熟。

  5,晾一会把保鲜膜拿下来。再晾凉即可。

  (三):食用方法:

  1,素鱼凉后过油。

  2,锅底放油,花椒面,放炸好的素鱼,放水超过鱼,然后放盐,味精,酱油,辣椒油,炖好即可食用。

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