美国饮食协会关于素食之意见书(1997)(一)

(2009-05-09 15:24:08)
标签: 美国 饮食 意见

美国饮食协会(ADA)之意见:素食

科学数据认为在素食与减少患一些慢性疾病的危险性及减轻其症状之间存在正的相关关系。这些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压糖尿病和一些类型的癌症。象其他所有的食物一样,素食也需要适当调配以保证足够的营养。

意见声明

美国饮食协会(ADA)的意见是:适当调配的素食有益于健康、有足够的营养、而且在预防和治疗某些疾病方面有帮助。

素食主义概述

素食者的饮食模式差别相当大。奶蛋素食者(中国的素食概念不包括蛋类--译者注)吃谷物、蔬菜、水果、豆类、植物种子、坚果、奶制品和蛋类,但不吃肉、鱼和禽类等动物。除了不吃蛋类、奶制品和其他动物产品以外,严格的素食者或完全素食者所吃的东西与奶蛋素食者相似。甚至在上述两类素食者中间,对动物产品的回避程度也存在相当大的差别。因此,要准确地评价一个素食者饮食的营养质量,需要进行个别的评估。

研究表明,素食者几种慢性病的发病率(1)和死亡率(2)常常比非素食者要低。尽管体育锻炼、戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用,但饮食无疑是重要因素。

除了健康上的好处,其他考虑也可以促使一个人吃素。这些考虑包括对环境、生态和世界饥荒问题的关注。素食者还引用经济上的原因、伦理上的考虑和宗教信仰作为他们坚持素食的理由。消费者对素食的需求已经使提供素食的餐饮服务增加了。目前,绝大多数大学的餐饮服务都有素食可供选择。

素食对健康的意义

作为治疗严重的冠状动脉疾病的综合康复计划的一部分,脂肪或饱和脂肪含量低的素食已获得成功的应用(3,4)。素食之所以有预防疾病的好处,是因为素食中的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白含量比较低,而叶酸(能够降低血清中的高半胱氨酸水平)(5)、维生素C和E等抗氧化剂、类胡萝卜素和植物化学成分的浓度比较高(6)。不仅素食者冠状动脉疾病的发病率比非素食者低,而且素食在控制冠状动脉疾病方面也是成功的(8,9)。素食者的总血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平通常较低,但高密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸脂水平则随着不同的素食类型而不同(10)。

素食者的高血压发病率往往比非素食者低(11)。这个结果看来不受体重和钠摄入量的影响。素食者与非素食者相比,2型糖尿病成为死因的概率要低得多,原因可能是素食者复合碳水化合物摄入量较高和身体大小指数较低(12)。

素食者的肺癌和结肠直肠癌的发病率比非素食者低(2,13)。减少患结肠直肠癌的危险跟增加纤维、蔬菜和水果的消费有关(14,15)。在影响患结肠癌的危险的方式方面,素食者与非素食者相比,其结肠的环境有显著的差异。在西方素食者中,没有发现乳腺癌发病率比其他群体低的情况,但跨文化比较研究的数据表明,在以素食为主的人群中乳腺癌的发病率较低(18)。素食妇女较低的雌激素水平可以对乳腺癌起到预防作用(19)。

适当调配的素食有助于预防的治疗肾病。利用人类和动物模型的研究认为:与肉食相比,一些植物蛋白可以增加存活率并降低尿蛋白、肾小球滤过率、肾血流量和组织学肾损伤(20,21)。

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