美国饮食协会关于维生素B12的看法

(2009-04-24 14:55:14)

虽然植物食品表面的残留土壤会含有维他命B-12,但这并不是素食者可靠的B-12来源。螺旋藻类、海生植物、大豆发酵食品和日本豆面酱所提供的维生素B-12是缺乏活性的B-12的类似物,而不是有活性的维生素。虽然奶制品和蛋类含有维生素B-12,但研究显示奶蛋素食者血液中的维生素B-12水平是低的。建议回避或限制动物食品的素食者使用维生素B-12补充剂或强化食品(24)。

因为维生素B-12的需要量不大,而且它在体内可以储藏和重复利用,所以缺乏维生素B-12的症状会推迟多年出现,因此建议所有的老年素食者补充维生素B-12。“推荐饮食营养供应量(13)”中维他命B-12的含量是微小的。维他命B-12是由动物和人体肠胃道内的微生物所提供的,亦可从未经清洗过的植物表面上的泥土中获得。维他命B-12存在于所有的动物食品中;因此,一种包含了动物类食品诸如牛奶和奶制品的饮食模式并不会缺乏维他命B-12。细菌也在人的肠内制造维他命B-12,但看来这些维他命B-12是在肠道中人体吸收他们的主要场所——回肠以下(14)。

与饮食相比,在胃中缺少相应的微生物才是维他命B-12缺乏症的最常见的原因。另外,萎缩性胃炎所导致的直肠上半部细菌繁殖过度也是引发维他命B-12不足的原因,这一点在老年人中尤甚。植物并不能提供维他命B-12。在卫生条件较差的国家,全素食者可从被能产生此种维他命的微生物和有机体所污染食物中,如在未经清洗的水果和蔬菜的表皮上,获取维他命B-12。然而在较为讲究卫生的西方国家,全素食者缺乏维他命B-12的可能性会增大。

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